制作步驟：
用面包機和面,投料的順序是:牛奶或水和油,雞蛋,糖,鹽,面粉,酵母。面包機揉面30分鐘。拔掉電源,面包機內(nèi)膽上蓋上保鮮膜保溫又保濕。讓面團在里面發(fā)酵到原來體積的2.5倍大就夠。
取出發(fā)酵好的面團,分割成3等份,滾圓,蓋上保鮮膜,靜置5到10分鐘。面團搟成長舌形,再2折(看圖),靜置5到10分鐘，再搟開,卷起,放入吐司盒。
吐司盒蒙上保鮮膜,放入烤箱,進行2次發(fā)酵。次發(fā)酵到8分滿時取出，表面刷蛋液,同時烤箱進行預(yù)熱,用175度,放最下面一層,烤40分鐘剛好,中途觀察表面上色了,就用錫紙蓋一下。如果要用一個詞分別概括西餐和中餐的區(qū)別，“精準”和“適量”，再適合不過了。即便是有了非常多年經(jīng)驗的西點師傅，心中其實也是有一個電子稱的。對于原料的分量、時間的把控、火候的控制，制作西點的時候都要精確到0.1這樣的單位。
制作面包時，需要對面包的膨脹程度和口感來精確計算原料的分量。一個能精準到0.1g的電子秤是必不可少的，否則像鹽和酵母這樣用量不多的原料，會很容易稱量錯誤哦?！?/span>大家在做面包時所用的酵母要選“耐高糖”的，而不是我們平時蒸饅頭用的酵母，當(dāng)然我們做面包用的“耐高糖”酵母能用來蒸饅頭……”只見她邊講解邊制作，同事們邊聽邊學(xué)，忙活得不亦樂乎。